Com uma alergia no corpo, ocorre uma distorção das respostas imunes, o que faz com que produza anticorpos contra substâncias inofensivas do ambiente externo, incluindo alimentos. Uma dieta para alergias ajuda a reduzir a tensão da imunidade na presença de violações de seu trabalho (doenças autoimunes, etc. ) ou se ainda não foi formada (em bebês).O artigo fornece uma lista de alimentos hipoalergênicos, uma lista de alimentos que não devem ser consumidos, recomendações nutricionais para nutrizes.
Produtos hipoalergênicos
Os alimentos são estranhos ao corpo em termos da estrutura de seu DNA, mas isso normalmente não causa reações. Mesmo com uma quantidade suficiente de enzimas, algumas moléculas de proteína não passam pela fermentação completa em aminoácidos, e podem ser absorvidas pela corrente sanguínea inalteradas, causando alergias. Uma dieta de alergia é composta por tais produtos. São vegetais, grãos e frutas que crescem na região humana, não têm uma cor vermelha brilhante e não contêm muitas das proteínas e agentes imunológicos dos animais dos quais foram obtidos.
Quando se trata de alergias alimentares, lembre-se quevocê não pode comer esses alimentos:
Café, cacau, chocolate.A reação a esses produtos é acompanhada de alergia cruzada às leguminosas. Eles geralmente são desencadeados pela cafeína e teobromina nesses produtos.
Produtos semi-acabados, produtos fumados.Eles contêm conservantes, aditivos alimentares que causam reações verdadeiras e pseudo-alérgicas. Quando fumado, muitos agentes cancerígenos são formados.
Cogumelos.Ricos em proteínas e difíceis de fermentar, contêm quitina e glucanos na parede celular.
Leguminosas(ervilhas, feijões, amendoins, lentilhas) - são conhecidos como uma rica fonte de proteínas vegetais, que servem como alérgenos.
Leite.Além da proteína caseína, o leite contém anticorpos para criar imunidade passiva nos filhotes dos animais dos quais é obtido (vacas, cabras, etc. ).
Ovos.Eles contêm proteína albumina e outros nutrientes necessários para o desenvolvimento do embrião da ave e podem causar uma reação.
Peixe e frutos do mar.A presença de um antígeno de proteína M resistente ao tratamento térmico foi estabelecida neles.
Alergia cruzada(vegetais e frutas). Se o paciente é alérgico ao pólen, ocorrem reações a frutas e vegetais que têm pólen semelhante em estrutura ou que pertencem ao mesmo gênero (choupo, salgueiro, maçã). Ao reagir ao pólen, é mais fácil determinar exatamente quais alimentos eliminar.
Eu no.Contém muita proteína, mas geralmente devido à desnaturação durante a sua preparação, a capacidade de sensibilização é bastante reduzida.
Cereais,especialmente trigo. Eles contêm glúten, albumina e gliadina.
As reações pseudoalérgicas e algumas hipervitaminoses têm manifestações semelhantes às alergias. A principal diferença é o aparecimento de sintomas na primeira entrada de peptídeos estranhos no corpo e a dependência da gravidade da deterioração da condição do paciente da quantidade de alimentos ingeridos. Tais reações aparecem em frutas e vegetais que são vermelhos brilhantes, às vezes laranja (tomate, romã, frutas cítricas, morangos).
O que comer - lista de alimentos
Hipoalergênicodieta requer a eliminação de alérgenos de primeira ordem(frutas e vegetais exóticos, morangos, cacau, cogumelos, amendoim, nozes, café, mel, frutos do mar, ovos, peixes e leite com seus derivados - leite em pó e queijos), econsumo moderado de alérgenos secundários(cereais - trigo, centeio, milho, trigo sarraceno; legumes; batatas; groselhas; cranberries; damascos; mirtilos; carnes gordurosas com caldos ricos; tinturas de ervas).
São permitidos os seguintes tipos de alimentos:
Carne magra;
alimentos sujeitos a fermentação parcial durante o cozimento;
produtos específicos do local de residência;
vegetais brancos e verdes;
miudezas;
cereais.
Lista de compras
Produtos hipoalergênicospermitido comer:
Cereais: sêmola, arroz, bem como aveia e cevadinha.
Produtos com baixo teor de gordura de leite azedo sem aditivos, caseiros são melhores: queijo cottage (9%), kefir (1%), leite fermentado cozido.
Carne: carne magra, peru, porco.
Miudezas (carne bovina, suína): fígado, língua, rins.
Bacalhau e robalo.
Pão de trigo sarraceno, arroz ou milho.
Óleo: manteiga, girassol, azeitona.
Couves de Bruxelas, repolho branco, couve-flor.
Rutabagas, abóbora, abobrinha, nabos.
Brócolis, salada verde, espinafre, ervas.
Maçãs verdes, peras, groselhas brancas e cerejas, groselhas.
Compota de maçãs e peras (também secas), caldo de rosa mosqueta, chá fraco.
Água mineral não gaseificada.
Dieta e nutrição para alergias
Alimentos para alergias em crianças e adultos são prescritos na forma de tabelas médicas. A lista de produtos e menus sãode acordo com as tabelas dietéticas número 5 e número 9.
Em crianças
Uma dieta antialérgica em crianças requer a exclusão simultânea de produtos que potencializem a reação e a elaboração de uma dieta que poupe os órgãos digestivos (em crianças, a disfunção gastrointestinal ocorre muitas vezes devido a alimentos muito pesados, devido à imaturidade do fígado e uma quantidade menor de enzimas do que em adultos). É necessário usar produtos hipoalergênicos com baixo teor de gorduras com consumo suficiente de carboidratos. Por estamesa médica adequada número 5, com exceção de irritantes imunes alimentares.
Tabela número 5
Também usado para disfunção gastrointestinal, doenças do fígado e da vesícula biliar.
Nutrientes:
Proteínas - 80-90 g / dia (na proporção de proteína animal e vegetal 3: 2);
gorduras - 70-75 g / dia (¼ - para óleos vegetais);
carboidratos - 360 g / dia (equivalente a 80-90 g de açúcar);
água - 2-2, 5 l / dia;
calorias - 2400 kcal / dia.
Produtos recomendados:
Produtos de confeitaria:secos, a partir de farinha de farelo e farinha de 1º grau, pão de ontem, biscoitos premium, magros.
É impossível: bolos frescos, muffin.Sopas.Sopas de legumes com abobrinha, couve-flor ou couve de Bruxelas, espinafre, abóbora; sopas de leite com leite diluído em água (1: 1); com cereais muito cozidos (sêmola, aveia, arroz). Para vestir - manteiga, creme de leite, farinha.
É impossível: caldos de carne, peixe, feijão e cogumelos.Eu no.Tipos magros: coelho, peru, frango, carne magra, porco; cozinhou sem pele e viveu. A carne é fervida, cozida no vapor na forma de carne picada ou um pedaço inteiro (frango).
É impossível: miolos, rins, produtos defumados e embutidos, carnes fritas e cozidas em pedaços, aves gordurosas (pato, ganso) e carnes (porco, vaca).Peixe.Variedades com baixo teor de gordura, principalmente de água doce. Cozido ou a vapor, na forma de costeletas e um pedaço inteiro.
É impossível: frito, em massa, variedades gordurosas; salgados, ensopados, enlatados; caviar.Laticínios.Produtos lácteos com baixo teor de gordura: queijo fresco (5-9%), creme de leite (15%), kefir (1%), leite fermentado cozido (2, 5%). Leite diluído com água para sopas, cereais.
É impossível: queijo cottage gordo, creme de leite, creme; queijo processado e duro; leite integral e seco.Ovos.0, 5-1 peça/dia; cozido no vapor e fervido.
É impossível: mais de 1 ovo por dia, outros pratos.Cereais.Na água, leite com água (1: 1) - arroz, sêmola, aveia, trigo sarraceno (limitado), aletria, sêmola e suflê de arroz, trigo sarraceno e farinha de arroz.
Não permitido: leguminosas, painço.Vegetais.Batata, cenoura, couve-flor e couve de Bruxelas, espinafre, abóbora, brócolis, abobrinha, abobrinha, abóbora cozida ou no vapor, pepinos.
É impossível: repolho branco, cebola, legumes em conserva, comida enlatada, picles, beterraba, rabanete, rabanete, nabo, azeda, alho, tomate, cogumelos, legumes.Frutas, doces.Maçãs verdes, groselhas, limitadas - damasco, cerejas brancas e groselhas, peras em forma crua, purê e cozida; como parte de geléia, mousse, geléia.
Não permitido: frutas ácidas, frutas exóticas, frutas vermelhas brilhantes, cremes, chocolate, sorvete.Molhos.Em caldo de legumes, decocção de cereais, com uma pequena quantidade de creme azedo com baixo teor de gordura; com farinha não torrada.
É impossível: maionese, ketchup, carne, peixe, caldo de cogumelos; molhos gordurosos e picantes.Bebidas.Chá verde fraco sem aditivos; compota de peras, maçãs e groselhas; de frutas secas; decocção de rosa mosqueta.
É impossível: cacau, café, chá preto e chá com aditivos (inclusive com limão); compotas de frutas vermelhas brilhantes; bebidas cítricas; bebidas carbonatadas.Gorduras.Manteiga - até 30 g / dia; girassol e azeite (limitado).
O tempo durante o qual uma pessoa deve se sentar em uma dieta antialérgica é limitado: para adultos - 2-3 semanas; para crianças - 7-10 dias. Se, quando a dieta for cancelada, uma erupção cutânea na pele e manifestações de recorrência da alergia aparecerem, o produto ao qual a reação ocorreu deve ser excluído.
Tabela número 9
É prescrito para distúrbios metabólicos, diabetes mellitus, doenças autoimunes e alérgicas. Requer restrição de carboidratos na dieta, por isso é prescrito principalmente para adultos e crianças com intolerância à lactose, sacarose, etc.
Nutrientes:
Proteínas: 85-90 g/dia (50-60% - origem animal);
Gorduras: 70-80 g/dia (40-45% - óleos vegetais);
Carboidratos - apenas complexos; 300-350 g/dia;
Água: 1, 5-2 l/dia;
Conteúdo calórico: 2200-2400 kcal/dia.
Pratos e produtos recomendados:
Farinha:farelo, pão de farelo proteico, de farinha de 2º grau; proteína-trigo. Biscoitos e doces sem açúcar (às custas do pão).
É impossível: muffins, folhados, produtos com farinha premium.Sopas:vegetal; sopa de borscht e repolho em um caldo fraco; beterraba; caldos fracos de carne e peixe simples; okroshka de legumes / com carne; sopas com almôndegas (sem gordura).
É impossível: caldos ricos e gordurosos; sopas de cogumelos; com feijão.Eu no:carne magra, vitela, cordeiro, porco (lombo / bola branca); coelho, peru, frango; língua fervida; fígado (limitado). Em ensopado, fervido, em forma de vapor; você pode carne cozida após a fritura leve picada e um pedaço.
É impossível: carnes defumadas, salsichas, carne gordurosa, pato, ganso, guisado.Peixe:variedades magras cozidas no vapor, levemente fritas, grelhadas, assadas sem óleo. Comida enlatada em tomate (limite).
É impossível: variedades gordurosas, variedades exóticas de peixes marinhos; frutos do mar; produtos semi-acabados, picles e conservas em óleo; caviar.Laticínios:leite com baixo teor de gordura (1, 5-2, 5%), ou diluído com água para cereais; produtos lácteos fermentados com baixo teor de gordura (queijo cottage 0-5%; kefir 1%; ryadanka 2, 5%); moderadamente - creme azedo 15%. Variedades sem sal de queijo com baixo teor de gordura (queijo, feta, ricota).
É impossível: creme; coalhada doce; queijos duros e salgados.Ovos:não mais de 1, 5 peças/dia; fervido (fervido macio, cozido); omeletes de proteína a vapor; reduzir o consumo de gema.
Cereais:moderadamente (de acordo com a norma de carboidratos): milho, cevadinha, trigo sarraceno, grumos de cevada, aveia.
Não permitido: leguminosas, arroz, massas, sêmola.Vegetais:batata (limite XE), berinjela, pepino, tomate e beterraba (limitado), cenoura, brócolis, abobrinha, abóbora, alface, couve de Bruxelas e couve-flor, espinafre, abobrinha, abóbora. Pratos cozidos, cozidos e assados; limitado - frito.
É impossível: picles, conservação.Lanches:vinagrete, caviar de vegetais (abobrinha), saladas frescas, arenque demolhado, aspic de peixe, carne, queijos diet (exceto tofu), geleia de carne.
É impossível: carnes defumadas, salgadinhos gordurosos, salsichas, banha, salgadinhos com fígado e cogumelos, picles, conservas.Frutas, doces: frutas e bagas frescas (doces e azedas), geleias, massas, sambuca, compotas; doces com substituto de açúcar.
Não são permitidos: chocolate, doces, gelados, compotas, frutas exóticas (banana, figos, tâmaras), passas e uvas.Molhos, especiarias:baixo teor de gordura em caldos de vegetais, carne fraca e peixe; limite - molho de tomate, pimenta, mostarda, rábano.
Não permitido: molhos gordurosos com muitas especiarias.Bebidas:chá sem aditivos, sumos de frutas e vegetais (sem açúcar), caldo de rosa mosqueta.
Não permitido: bebidas açucaradas, refrigerantes, uvas e outros sucos de frutas/frutas doces.Gorduras:manteiga magra, azeitona e sem sal.
É impossível: carne e gordura de cozinha (frita, banha, etc. ).
Em mães que amamentam
Uma dieta hipoalergênica para uma mãe que amamenta evita reações aos alimentos em um recém-nascido e reduz a formação de gases em um bebê. Rigorosorestrições alimentares são importantes nos primeiros 3 meses de vida do bebê, Porque:
A regulação nervosa da digestão e peristaltismo permanece imatura (uma das causas de cólicas em recém-nascidos);
o sistema digestivo está se adaptando: anteriormente, a criança recebia nutrientes do sangue da mãe pelo cordão umbilical; a motilidade do trato gastrointestinal e a produção de hormônios gastrointestinais são iniciadas, a produção ativa de bile e sucos pancreáticos, duodenais e gástricos;
enzimas no corpo do bebê são produzidas em quantidades limitadas. O excesso de nutrientes não é digerido, o que também causa cólicas e inchaço;
imunidade não formada (até 6 meses). A proteção do corpo é fornecida por imunoglobulinas do leite materno.
Ao compilar a dieta de mulheres lactantes, é importante que tenha calorias suficientes. O consumo diário de energia devido à lactação aumenta em 500 kcal.
Devido às crescentes capacidades adaptativas do corpo da criança, a dieta para hepatite B deve ser a mais rigorosa possível nas primeiras 1-2 semanas de vida da criança, com um relaxamento gradual das restrições alimentares e a introdução de uma pequena quantidade de novos produtos.
1-2 semanas
Completamente excluído (o que é impossívelcomermesmo em pequenas doses)
cacau e chocolate;
café, chá forte;
leguminosas;
carne gordurosa, caldos ricos;
peixes oleosos e marinhos;
fruta;
repolho branco;
leite;
ovos;
muffin e bolos de farinha premium;
querida;
nozes.
Disponível em quantidades limitadas:
Bolachas de farinha do 1º grau, farinha de farelo;
variedades magras de peixe;
fígado (exceto aves);
carne magra, frango;
milho, trigo sarraceno;
manteiga e azeite;
maçãs verdes assadas;
batata;
açúcar;
chá.
A base da dieta é (poupandohipoalergênicoComida):
Produtos lácteos com baixo teor de gordura;
carne magra: coelho, peru; caldos fracos de carne magra;
legumes e caldos deles: couve-flor, couve de Bruxelas; brócolis; patisson, abobrinha, abobrinha; espinafre; algumas cebolas e cenouras;
cereais: arroz, trigo sarraceno, painço, trigo, aveia; moderadamente - milho, sêmola;
produtos lácteos fermentados: queijo cottage 5-9%; creme de leite 15%; kefir, leite fermentado cozido, queijos diet (ricota, feta, queijo sem sal);
chás de ervas (incluindo chás de lactação: anis, erva-doce, endro, camomila), decocção de rosa mosqueta, chá verde fraco sem aditivos;
sobremesas: bolachas de farinha de 1º grau ou farelo; pão seco com farelo (você pode - um sanduíche com uma fina camada de manteiga não mais que 1 pedaço / dia), biscoitos (com farelo, de farinha premium - limitado);
2-3 semanas - 1, 5 meses
Exclua completamente alimentos altamente alergênicos, como nos primeiros 14 dias, com exceção de:
Leite.Use leite diluído não mais do que 1-2 vezes por semana para fazer cereais. Se aparecer uma erupção cutânea na pele do bebê, o leite é excluído da dieta de uma mãe que amamenta.
ovos.Na forma cozida, não mais que 1 peça/semana; na ausência de reação no bebê - leve para 1 peça / dia, limite a proteína.
Introduzir gradualmente na dieta:
Frutas e legumes característicos da região amarela e vermelha:abóbora, maçãs amarelas (começando com 1/4 de maçã por dia na forma assada), banana (a partir de 1/4 por dia); aumento de batatas na dieta; beterraba (fervida com 1 colher de sopa ralada); tomate (comece adicionando pasta de tomate (1/2 pacote para 4 porções) ou legumes cozidos no vapor (não mais que 1/2 tomate médio de cada vez)); novos vegetais são sempre introduzidos na forma cozida/cozida.
Diferentes tipos de carne:carne de vaca, vitela, porco, frango (partes com baixo teor de gordura - bola branca, lombo, etc. ). Aumentar a ingestão de fígado, introduzindo gradualmente o fígado de galinha.
Aumente a ingestão de peixe magro.
A dieta é sempre ajustada à criança. Se o bebê apresentar uma erupção cutânea quando um novo produto for ligado, ele será imediatamente removido da dieta da mulher.
Até 3 meses, o aparelho nervoso do intestino ainda não está formado, então você não pode comer alimentos que promovam a formação de gases e sejam difíceis de digerir:
carne gordurosa, caldos fortes, banha;
leguminosas;
frutas pesadas e bagas ricas em fibras e açúcar: cerejas, uvas, peras.
3-6 meses
A fase principal de adaptação está concluída. Agora, na dieta de uma mulher, você pode incluir gradualmente todos os alimentos, exceto:
Cacau, chocolate, café;
produtos semi-acabados, embutidos e carnes defumadas;
molhos (maionese, ketchup);
mel, nozes;
cítricos e morangos.
Os demais produtos são introduzidos gradualmente, observando a reação do bebê (aparecimento de cólicas, erupções cutâneas). É aconselhável incluir sopas com leguminosas na dieta dos 4-5 meses de vida da criança, começando com 1/4 da porção de cada vez.
Em um dia, 1 novo produto é introduzido para monitorar a condição do bebê. Portanto, borscht e outros pratos complexos devem ser consumidos depois que o bebê estiver acostumado com todos os ingredientes (beterraba, tomate, repolho, etc. ).
6-12 meses
Após 6 meses, os alimentos complementares são apresentados às crianças, para que você não possa aderir às restrições alimentares (exceto os hiperalérgenos acima).
Os alimentos complementares começam com cereais (trigo mourisco, arroz, trigo), dando 1 colher de chá como primeira porção. Os mingaus são cozidos em leite materno e água, sem adição de gorduras e especiarias. Para a primeira alimentação, é permitido dar bebidas lácteas fermentadas caseiras a partir de leite com baixo teor de gordura (2, 5%): kefir, iogurte sem aditivos e açúcar. A criança recebe apenas alimentos frescos (1-2 dias após a preparação).
Eles começam a introduzir alimentos complementares na hora do almoço (12h), amamentam o bebê. Durante uma semana, a criança deve adaptar-se a uma porção de alimentos que substitua os alimentos complementares. Depois disso, o produto introduzido anteriormente é dado pela manhã (8. 00-9. 00), e novos produtos são introduzidos para o almoço.