Dieta livre de glúten

• produtos à base de farinha: pastelaria, confeitaria;
• produtos semi-acabados, embutidos, armazenar carne picada;
• bebidas à base de cereais: cerveja, kvass, uísque, vodka;
• molhos de loja, maionese.

• produtos contendo amido: trigo, cevada, centeio, arroz;
• legumes enlatados, frutas, frutos do mar, produtos à base de carne;
• café e chá com aromas;
• produtos que contenham os seguintes componentes: polissacarídeos, espessantes, edulcorantes, aditivos E150, E160, E965.

É necessário estudar cuidadosamente a composição dos produtos, mas nem sempre você pode confiar no rótulo "sem glúten". Tudo depende da honestidade do fabricante.

O que é perigoso e por que o glúten é necessário

A nutrição sem glúten foi desenvolvida especificamente para pacientes que sofrem de doença celíaca - uma doença autoimune na qual as funções naturais do intestino e do peristaltismo são perturbadas. Esta doença ocorre em uma pessoa em cada cem. Com tal patologia, o glúten não é reconhecido pelo sistema imunológico do paciente, e o corpo lança todas as suas forças para combatê-lo. Mas o problema é que a estrutura da proteína do glúten é semelhante às células da tireoide e das glândulas pancreáticas, alguns tecidos. Como resultado, o corpo começa a se destruir. Esta é a principal desvantagem de uma dieta rica em glúten tanto para uma pessoa doente quanto para uma pessoa saudável.

Mas deve-se entender que tais sintomas são inerentes a pessoas com doença celíaca ou que sofrem de intolerância individual ao glúten. Em todos os outros casos, a questão da necessidade ou não de uma dieta especial deve ser decidida individualmente com um especialista em perda de peso.

A essência de uma dieta sem glúten

Uma dieta especial baseada na introdução de produtos sem glúten tem seus próprios princípios, características, regras:

• produtos sem glúten ajudam a melhorar a digestão, o peristaltismo e o funcionamento do trato gastrointestinal. É por isso que eles são a base da nutrição. Até agora, você pode encontrar um grande número desses produtos no mercado, há até álcool sem glúten;
• as refeições dietéticas são preparadas com uma quantidade mínima de óleo, é aconselhável usar uma grelha ou uma frigideira especial que não exija adição de gordura;
• Alimentos sem glúten devem ser a base da dieta. Com base na lista de alimentos permitidos e proibidos, você mesmo pode fazer um cardápio ou usar um pronto. Na Internet você pode encontrar receitas de pratos principais, lanches.

Essa dieta beneficiará pacientes com doença celíaca, bem como pessoas com sintomas de alergias ou intolerância individual. Em todos os outros casos, pode, pelo contrário, ser prejudicial. A exclusão irrefletida de alimentos da dieta pode causar falta de vitaminas, minerais e nutrientes. Portanto, para perda de peso, é melhor usar uma técnica testada pelo tempo baseada em nutrição adequada, mudança de hábitos alimentares e psicoterapia. Somente essa abordagem protegerá o paciente de colapsos, depressão, outros distúrbios do estado psicoemocional e da saúde e evitará consequências negativas.

Para quem é uma dieta sem glúten?

Dietas especiais e uma dieta sem glúten devem ser prescritas por um especialista em perda de peso. Geralmente é prescrito para as seguintes doenças:

• doença celíaca;
• autismo;
• hiper excitabilidade;
• distúrbios do sistema nervoso: esquizofrenia, transtorno de déficit de atenção, etc. ;
• doenças da pele e dermatológicas, especialmente psoríase, vitiligo;
• enxaquecas frequentes;
• hepatite autoimune;
• diabetes;
• aterosclerose;
• obesidade.

Se o paciente não tiver nenhuma das doenças listadas, é melhor usar outros métodos para perda de peso. Uma opção é ir a uma boa clínica de perda de peso. Ele usa uma abordagem integrada especial que combina os princípios de nutrição adequada e psicoterapia. Os especialistas ensinam o paciente a distinguir entre produtos "bons e ruins", a compor um cardápio de forma independente, a ser capaz de lidar com os problemas da vida, a não aproveitar o estresse, a fadiga. Eles são capazes de determinar com precisão as causas de um conjunto de quilos extras e se livrar deles. Este método é oficialmente reconhecido pela comunidade científica mundial, é considerado o mais ideal, seguro para a saúde.

Regras da dieta sem glúten

Uma dieta sem glúten trará certos resultados, mas apenas com estrita adesão às regras. A principal delas é a completa rejeição de produtos que contêm glúten, cuja lista é apresentada acima. A nutrição não será eficaz se você se der indulgência, desviar-se do esquema pretendido. E esta é uma forte pressão psicológica, que é quase impossível de lidar por conta própria, como resultado - colapsos, depressão, estresse.

A dieta sem glúten tem um menu especial para a semana. Deve ser compilado por um especialista, levando em consideração as necessidades do corpo de todos os nutrientes, vitaminas e minerais necessários, incluindo produtos de carne, ovos de galinha, legumes, frutas, cereais.

Lista de produtos permitidos

Uma dieta sem glúten inclui os seguintes alimentos na dieta:

• legumes frescos e congelados, bagas, algumas frutas;
• carne natural, aves, peixes;
• produtos lácteos naturais sem adoçantes, estabilizantes, amido;
• vinagre natural: maçã, vinho, arroz;
• molhos caseiros sem adição de farinha, amido, glúten, cereais;
• chá, café sem aditivos aromatizantes;
• leguminosas;
• molho de soja natural;
• ovos de galinha.

O principal é estudar cuidadosamente a composição dos produtos comprados nas lojas. Isto é especialmente verdadeiro para produtos lácteos, carne enlatada e peixe. Eles geralmente contêm glúten oculto, como amido de milho ou trigo.

Cardápio da semana

A dieta sem glúten tem um menu especial para a semana. Baseia-se em uma lista de alimentos permitidos, com a necessidade de reduzir ou eliminar completamente os alimentos "proibidos". Mas essa nutrição é prescrita para intolerância ao glúten ou reação alérgica a ela. Para perda de peso, pode ser ineficaz: geralmente é difícil para uma pessoa recusar alimentos favoritos sem razões pronunciadas, o que leva a colapsos, distúrbios psicoemocionais. É por isso que os especialistas em perda de peso recomendam não experimentar em seu corpo, mas procurar ajuda de especialistas. Deixe o cardápio da semana para pacientes celíacos.

Recomendações para crianças

Pesquisas mostram que uma fórmula de primeira refeição sem glúten e sem lactose é ideal porque é leve e não sobrecarrega o corpo e o trato gastrointestinal. Isso ajudará o bebê a se adaptar a novos alimentos, mudando gradualmente para uma dieta diferente.

A lista de produtos para crianças difere pouco da de um adulto, contém todos os mesmos elementos: sopas e caldos de carne ou peixe, cereais sem glúten, carnes magras, ovos de galinha, frutas e legumes, óleos vegetais.

Dieta sem glúten para doença celíaca

A doença celíaca é uma doença autoimune caracterizada por distúrbios no trato gastrointestinal e nos intestinos. Geralmente há uma predisposição genética para isso. Os seguintes sintomas podem indicar a presença desta doença:

• inchaço;
• dor;
• diarréia;
• fezes espumosas com odor desagradável;
• uma diminuição acentuada ou aumento de peso;
• o aparecimento de uma erupção cutânea na pele;
• dor de cabeça;
• enfraquecimento do sistema imunológico.

Para esses pacientes, uma dieta especial foi desenvolvida. Tem as seguintes regras e princípios básicos:

1. Nutrição sem glúten, exclusão completa de alimentos proibidos.
2. A dieta deve consistir em proteínas animais, legumes e frutas, cereais sem glúten, ervas, especiarias, especiarias, nozes.
3. Tal dieta prevê a observância ao longo da vida. Esta é a única chave para manter a saúde, o bem-estar.
4. Um cardápio sem glúten por uma semana deve ser balanceado, levando em consideração as necessidades do corpo de vitaminas, minerais e nutrientes. Os pacientes devem ser submetidos regularmente a um exame clínico, ser observado por um médico.

Pratos sem glúten são melhor cozidos no vapor, sem adição de óleo. Recomenda-se também introduzir os princípios da nutrição fracionada: reduzir o volume das porções, mas aumentar o número de refeições para 5-6 (café da manhã, almoço, jantar e alguns lanches).

Menu de dieta sem glúten semanal

A nutrição em tal dieta deve ser fracionada, cerca de 5-6 vezes ao dia: três refeições principais e dois ou três lanches. A "regra do prato" padrão também se aplica aqui: metade deve ser recheada com vegetais, a outra metade com carne e carboidratos complexos. Essa dieta fornecerá ao corpo nutrientes, vitaminas e minerais.

As refeições sem glúten podem ser adequadas para toda a família e, quando preparadas corretamente, não diferem das usuais em sabor. O principal é usar apenas produtos aprovados.

O menu abaixo é um exemplo. Pode ser ajustado para atender às preferências individuais, alergias ou intolerâncias.

Segunda-feira

• Café da manhã: uma porção de mingau de arroz cozido no leite, você pode adicionar algumas frutas frescas.
• Almoço: sanduíche de pão sem glúten com manteiga, chá fresco sem sabor.
• Almoço: sopa de legumes com brócolis e queijo com baixo teor de gordura, frango com batatas, salada de legumes.
• Lanche da tarde: salada de frutas com iogurte sem glúten.
• Jantar: mingau de trigo com acompanhamento de nozes ou legumes cozidos.

Terça-feira

• Café da manhã: queijo cottage com mel ou açúcar, frutas.
• Almoço: arroz ou qualquer pão de cereais, chá.
• Almoço: canja de galinha com legumes, salada.
• Lanche da tarde: iogurte com biscoitos dietéticos sem glúten.
• Jantar: caçarola de queijo cottage, complementada com qualquer fruta.

Quarta-feira

• Café da manhã: ovos mexidos ou ovos cozidos, sanduíche de queijo.
• Almoço: um punhado de frutas secas, chá.
• Almoço: qualquer sopa com adição de ervas frescas, frango com guarnição de trigo sarraceno.
• Lanche: syrniki na farinha de arroz com mel e frutas vermelhas.
• Jantar: frango assado em papel alumínio com legumes.

Quinta-feira

• Café da manhã: flocos de milho especiais (devem ser sem glúten) com adição de leite, kefir ou iogurte.
• Almoço: dois ovos cozidos, chá.
• Almoço: borscht, carne de frango e salada de legumes.
• Lanche da tarde: uma porção de frutas vermelhas ou uma bebida de frutas delas, biscoitos dietéticos.
• Jantar: almôndegas, mingau de trigo sarraceno.

Sexta-feira

• Café da manhã: bolinhos sem glúten com mel.
• Almoço: um copo de kefir ou iogurte e biscoitos.
• Almoço: costeletas de frango com acompanhamento de arroz, salada de legumes.
• Lanche: uma porção de qualquer castanha, qualquer fruta.
• Jantar: caldeirada de peixe com legumes, cogumelos.

Sábado

• Café da manhã: queijo cottage com mel e frutas.
• Almoço: salada de cenoura coberta com fatias de queijo e um punhado de nozes.
• Almoço: sopa de legumes com lentilhas, ensopado de frango com salada de legumes.
• Lanche da tarde: chá com biscoito sem glúten, qualquer fruta.
• Jantar: panquecas de batata, mas deve-se usar farinha de arroz em vez de farinha de trigo.

Domingo

• Café da manhã: ovos mexidos ou ovos mexidos com vegetais.
• Almoço: Um sanduíche feito com pão sem glúten, alface, tomate, queijo ou um filé de frango temperado.
• Almoço: sopa de peixe, costeletas de frango com arroz, quaisquer legumes.
• Lanche: uma pequena porção de nozes (20-30 gramas), qualquer fruta
• Jantar: caldeirada de peixe com legumes.

Dieta sem glúten para emagrecer

Se você precisa perder peso com esta dieta, também é recomendável contar o número de calorias consumidas e gastas, a proporção de proteínas, gorduras, carboidratos:

• é necessário calcular a ingestão diária de calorias usando uma das fórmulas abaixo e subtrair 10-15% dela - é exatamente quanto é necessário para perder peso: fórmula para homens: 66 + (13, 7 x peso em kg) + ( 5 x altura em cm) - ( 6, 8 x idade); fórmula para mulheres: 655 + (9, 6 x peso em kg) + (1, 8 x altura em cm) - (4, 7 x idade);
• a norma de proteína é de aproximadamente 1, 5-2 gramas por quilograma de peso corporal;
• gorduras - 0, 7-1 gramas por quilograma;
• carboidratos - 1-2 gramas.

Para o cálculo, você pode usar uma calculadora online, um aplicativo de smartphone ou tabelas especiais.

Mudar a dieta de forma saudável sem psicoterapia é quase impossível. Afinal, apenas algo fundamental, estável, pode ser considerado uma mudança genuína, e não um desvio temporário aleatório. Bem, mais confiável do que princípios pessoais, crenças, idéias - a humanidade ainda não criou nada.

A opinião de um nutricionista

A indústria sem glúten cresceu exponencialmente nos últimos cinco anos. Um número crescente de pessoas está procurando seguir uma dieta sem glúten para melhorar as condições de saúde, incluindo a perda de peso. Vamos tentar descobrir o que é o glúten e com o que se come.

O glúten é um tipo especial de proteína vegetal que também é muitas vezes referido como glúten. É encontrado como um componente natural de alguns cereais no trigo, centeio e cevada. Em relação à aveia, as opiniões dos especialistas divergem, alguns a destacam como uma possível fonte de glúten, outros não. O glúten também pode ser adicionado artificialmente a outros produtos - pão, sorvete, molhos como ketchup, kvass (como resultado da fermentação em grãos ou pão) como espessante natural. Por si só, é seguro para uma pessoa saudável, mas desempenha um papel negativo importante quando uma pessoa tem uma doença como a doença celíaca.

A doença celíaca é uma doença genética congênita de intolerância ao glúten. Se a dieta de uma pessoa doente o contém, as células imunes começam a atacar as vilosidades do intestino delgado, nas quais ocorre a chamada digestão parietal. Nesse caso, a inflamação começa, a absorção de nutrientes é perturbada e os sintomas da doença aparecem. Os sintomas clínicos são extremamente diversos, podendo incluir até 300 sintomas, sendo os principais diarreias, vômitos, úlceras na boca, fraqueza, anemia ferropriva e muitos outros. A prevalência da doença celíaca em diferentes populações é de 0, 5-1% da população.

Se uma pessoa tem doença celíaca, a ingestão de alimentos com glúten é acompanhada pelo desenvolvimento do quadro clínico da doença. Estes produtos incluem principalmente alimentos elaborados à base ou à base de trigo, centeio e cevada - cereais, produtos de panificação e massas à base de farinha tradicional; doces - chocolate, doces, bolos, waffles, biscoitos regulares, sorvetes, além de bebidas alcoólicas feitas de cereais. Na ausência desses produtos na dieta, os pacientes com doença celíaca se sentem normais.

Ao mesmo tempo, uma dieta sem glúten pode ser vista muitas vezes entre as recomendações para pacientes sem doença celíaca, mas com excesso de peso. O que acontecerá com uma pessoa com tolerância normal ao glúten que recusa alimentos que contenham glúten?

Muito provavelmente, nada catastroficamente ruim acontecerá. A quantidade de carboidratos, simples e complexos, diminuirá drasticamente na dieta. Devido a isso, o conteúdo calórico diário da dieta pode ser reduzido e, se ficar em um nível inferior ao consumo diário de energia, o peso pode começar a diminuir. Mais uma vez, a perda de peso não será devido ao desaparecimento do glúten da dieta, mas devido a uma possível redução do teor calórico. Ou seja, se você reduzir de qualquer outra forma, deixando alimentos que contenham glúten na dieta, o peso diminuirá no mesmo ritmo.

Assim, a perda de peso em uma dieta sem glúten é possível, mas como efeito colateral da eliminação do excesso de alimentos ricos em carboidratos. Ao mesmo tempo, se você abandonar completamente os carboidratos, o corpo pode atingir um estado de cetose, que pode ser acompanhado de desconforto e efeitos colaterais. Portanto, não uma dieta sem glúten é mais adequada para perda de peso, mas sim uma dieta equilibrada com uma proporção equilibrada de proteínas, gorduras e carboidratos. E se o glúten estará ou não na composição desses produtos não é importante para 99% das pessoas sem doença celíaca.